Dopo anni di gavetta e il riconoscimento come “chef emergente” (2013–2016), nel 2016 ho deciso di volare in Giappone.
Ho passato un anno intero a studiare la cucina nipponica, giorno dopo giorno, fino a farla diventare parte di me.
Una volta tornato in Sardegna, ho scelto di unire le mie radici con ciò che ho appreso in Giappone, così nel 2017 è nata Osteria Kobuta.
Kobuta in giapponese significa “maialino”, ed è anche un richiamo al mio cognome: Porceddu.
Da allora propongo la mia personale interpretazione della cucina giapponese in chiave sarda, un percorso che a oggi rimane un’esperienza rara, unica in Sardegna e in Italia.
Nel 2018 ho partecipato a “4 Ristoranti” di Alessandro Borghese vincendo il premio per il miglior piatto della puntata. Da allora Kobuta è diventata una tappa a livello nazionale per chi cerca una cucina autentica, diversa e memorabile.
